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气相色谱方法测定红枣中乙醛、乙醇的含量

2015-06-09 [2178]

气相色谱仪

红枣为我国特产,是鼠李科植物枣的成熟果实,它是一种药食兼用的果品。作为特色果品,红枣果实色泽鲜艳、酸甜适口,历来受到人们的青睐,红枣中富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝素、B族维生素、Vc、Vp,以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。红枣在成熟及采收后组织内部易发生缺氧呼吸,糖酵解产生的丙酮酸不再进入三羧酸循环,而是脱羧成乙醛,然后还原成乙醇。前期研究发现乙醛、乙醇在红枣采后会有不同程度的积累,其含量是红枣干制加工和储藏过程中影响其品质的关键因素之一。 
无氧呼吸代谢是果品成熟及采收之后关键的生化反应过程。乙醛、乙醇是其重要的代谢产物,也是果实中的一种天然香气成分,在果实成熟过程中逐渐积累,并对果实香气变化和防止皱缩的贡献是有益的。DangyangKe等人指出相对低的乙醛、乙醇、乙酸乙酯和乙酸丁酯的浓度可以提高果实风味。然而,过高的发酵挥发性物质可以导致风味丧失。 
气相色谱法测定酒类、血液、果汁中的乙醇含量的方法日趋成熟,可通过建立毛细管柱气相色谱外标法,对红枣中乙醛、乙醇含量的进行测定,方法准确可靠,可作为红枣新鲜 
品质评价及对红枣干制品的加工提供参考和指导。 
检测所需仪器:气相色谱仪,FID检测器。 
检测时的色谱条件 
毛细管柱(30m×0.25mm×0.25um),氮气流速:25mL/min,空气压力:40kPa,氢气压力:55kPa。 
进样口温度:200℃,柱温:45℃,检测器温度:200℃,进样量:1μL,不分流进样